150 g rode quinoa
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
300 g rundergehakt (of half-om-half, naar keuze)
1 el picadillo kruidenmix (of paprikapoeder)
3 el pijnboompitten
2 tomaten, in blokjes
2 takjes munt
100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
4 zoete puntpaprika’s (Sweet Palermo)
1 Verwarm de oven op 190°C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 2 min. Voeg het gehakt en de picadillo kruiden toe en bak in 3 min. gaar en rul. Voeg van het vuur de tomaat toe en laat iets afkoelen.
2 Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 3 min. goudbruin. Doe 2/3 bij het gehakt. Snijd de muntblaadjes fijn en schep 2/3 samen met de geitenkaas en de quinoa door het gehakt. Halveer de puntpaprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten maar laat de steelaanzet zitten. Vul de puntpaprika’s met het gehakt-quinoamengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bak de paprika’s in ca. 20 min. gaar. Bestrooi met de achtergehouden pijnboompitten en munt.
Variatietip Vervang de pijnboompitten door grofgehakte pistachenoten en voeg een fijngesneden rode peper toe voor een pittig accent.