150 g rotes Quinoa
2 TL Olivenöl
1 Zwiebel, fein geschnitten
300 g Hackfleisch
1 TL Picadillo-Gewürzmischung (oder Paprikapulver)
3 TL Pinienkerne
2 Tomaten
2 Zweige Minze
100 g weicher Ziegenkäse
4 Sweet Palermo
1 Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln für 2 Min. darin braten. Hackfleisch und Picadillo-Gewürzmischung dazugeben und weitere 3 Min. braten. Vom Herd nehmen. Gewürfelte Tomaten dazugeben und abkühlen lassen.
2 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie goldbraun sind. Hackfleischmischung dazugeben. Die Minzeblätter fein schneiden und 2/3 davon zusammen mit dem zerkleinerten Ziegenkäse und Quinoa unter das Hackfleisch mischen. Sweet Palermo längs halbieren, ohne den Stängelansatz zu beschädigen. Kerne entfernen. Sweet Palermo mit der Hackfleisch-Quinoa-Mischung füllen und in eine gefettete ofenfeste Form geben. Ca. 20 min backen. Mit Pinienkerne und den restlichen Minzeblättern bestreuen.
Variationstipp: Statt der Pinienkerne kannst du auch grob gehackte Pistazienkerne verwenden. Und wenn du es scharf magst, gib einfach etwas Chili dazu.