150 g de quinoa vermelha
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola, finamente picada
300 g de carne moída (bovina ou suína)
1 colher de sobremesa de mix de temperos para picadilo (ou páprica em pó)
3 colheres de sobremesa de pinhões
2 tomates em cubos
2 ramos de hortelã
100 g de queijo de cabra macio, desintegrado
4 pimentões doces afilados (Sweet Palermo)
1. Aqueça o forno a 190 ° C. Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola por 2 min. Adicione a carne moída e o tempero para picadilo e frite por mais 3 min. Retire do fogo, adicione os tomates e deixe esfriar um pouco.
2. Toste os pinhões em uma frigideira seca por 3 min. até que estejam dourados. Adicione 2/3 deles à carne moída. Pique as folhas de hortelã e misture 2/3 delas com a carne moída; adicione também o queijo de cabra e a quinoa. Prepare os pimentões afilados, removendo as sementes, mas deixando a base do caule no lugar. Preencha os pimentões com a carne picada moída misturada com a quinoa e coloque-os em uma assadeira untada. Asse os pimentões por aprox. 20 min. até ficar cozido. Polvilhe com o restante dos pinhões e hortelã.
Dica de variação: Substitua os pinhões por pistache grosseiramente picados e adicione uma pimenta vermelha finamente picada para uma versão mais picante.