150 g de quinoa
2 cucharadas de postre de aceite de oliva
1 cebolla, picada
300 g de carne picada de ternera (o mixta ternera/cerdo)
1 cucharada de postre de pimentón
3 cucharadas de postre de piñones
2 tomates, troceados
2 ramitas de menta
100 g de queso de cabra suave
4 pimientos cónicos (Sweet Palermo)
1 Calienta el horno a 190ºC. Prepara la quinoa siguiendo las instrucciones del envase. Pon a calentar una sartén con aceite y fríe la cebolla durante 2 minutos. Añade la carne picada y el pimentón, y fríe 3 minutos más hasta que la carne esté hecha. Retira del fuego, añade los tomates y deja que se enfríe.
2 Dora los piñones en una sartén durante 3 minutos. Añade 2/3 de piñones a la carne picada. Pica las hojas de menta y añade 2/3 a la carne picada, el queso de cabra y la quinoa. Corta los pimientos cónicos a lo largo y quítales las semillas, pero deja la base del tallo. Rellena los pimientos cónicos con la mezcla de carne picada y quinoa y ponlos en una fuente de horno engrasada. Hornea durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén hechos los pimientos. Rocía con los piñones y la menta restantes.
Sugerencia: Puedes sustituir los piñones por trocitos de pistacho y añadir una guindilla picada para conseguir una versión picante de esta receta.