4 gele Sweet Palermo’s
20 grote gepelde garnalen
4 stengels bleekselderij, in blokjes
1 kropje Romeinse sla, geplukt en gewassen
1 sjalotje, gesnipperd
1/2 bosje platte peterselieblaadjes, gehakt
8 eetlepels extra virgine olijfolie
1 citroen
1/2 rode peper, gehakt, zonder zaadjes
olijfolie om in te bakken
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel grove mosterd
1 teen geraspte knoflook
1/2 eetlepel gerookt paprikapoeder
Meng deze ingrediënten
4 plakken boerenbrood
1 fijn gehakte tomaat, zonder vocht en zaadjes
1 teentje knoflook, fijn gehakt
4 eetlepels extra virgine olijfolie
peper en zout
1. Wrijf het brood in met de gehakte tomaat, knoflook en olijfolie en rooster het goudbruin in de oven.
Snijd de paprika’s in grove stukken en bak deze in een koekenpan kort en heet, tot dat er donkere vlekken op de schil ontstaan. Voeg de garnalen toe en bak deze kort mee, totdat ze roze zijn. Schep uit de pan om af te koelen.
2. Leg op elk bord wat Romeinse sla, gebruik de binnenste bladeren, deze zijn het lekkerst.
Meng in een kom de garnalen, paprika, bleekselderij, peterselie, rode peper en sjalot en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit over de borden en besprenkel met wat extra virgine olijfolie en citroensap.
3. Serveer met de aioli en het tomaten brood.