スイートパレルモのローストとエビ、セロリのサラダ

材料

スイートパレルモ黄色4個
大きいエビ（車海老）20尾（殻を剥く）
セロリ4本（角切りにする）
ロメインレタス1株（水洗いする）
エシャロット1個（みじん切りにする）
イタリアンパセリの葉1/2本（みじん切りにする）
エキストラバージンオリーブオイル中匙８
レモン1個
赤唐辛子1/2個（種を取り除き、みじん切りにする）
オリーブオイル（揚げ物用）

アイオリ
マヨネーズ中匙４
粒マスタード中匙４
ニンニク1片（すりおろす）
スモークパプリカパウダー中匙1/2
これらの材料を混ぜ合わせる。

トマトブルスケッタ
カンパーニュ（田舎パン）4切れ
トマト1個（種とゼリーを除いて、みじん切りする）
ニンニク1片（みじん切りする）
エキストラバージンオリーブオイル中匙４
塩、コショウ

手順
角切りトマトにニンニクとオリーブオイルをすり込み、パンの上にのせる。オーブンに入れ、きつね色になるまでトーストする。
スイートパレルモを粗くみじん切りし、皮に焦げ目がつくまで高温で短時間炒める。エビを加え、ピンク色になるまで短時間で炒める。フライパンから取り出し、冷ます。
ロメインレタスをお皿に盛り付ける。内側の葉は美味しいので、一番内側の葉まで使う。
エビ、スイートパレルモ、セロリ、パセリ、赤唐辛子、エシャロットをお皿の上で混ぜ、塩コショウで味を調整する。
アイオリとトマトのブルスケッタを添える。