4 rode Sweet Palermo’s
4 ons lamsgehakt
2 sjalotjes, gesnipperd
1 eidooier
1/2 eetlepel gemalen komijn
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 rode peper, fijn gehakt, zonder zaadjes
2 takjes gehakte muntblaadjes
1 aubergine
150 gr feta
8 houten spiesjes
1. Verhit een grillpan en rooster de paprika’s rondom tot ze zwart zijn. Leg ze in een schaal en bedek deze met plastic folie. Hierdoor komt de schil los.
2. Meng het lamsgehakt met de sjalot, knoflook, rode peper, munt, komijn en eidooier. Breng op smaak met peper en zout.
3. Schil de aubergine en snijd in plakken van ± 2 cm dik. Verwijder de schil en zaadjes van de paprika’s. Snijd ze in de lengte een keer door.
4. Maak 8 balletjes gehakt met daar omheen de paprika en zet dit vast met de spiesjes. Leg de gevulde paprika’s elk op een plak aubergine en leg deze op een ingevette bakplaat.
5. Rooster 10 min in een oven van 180 graden, leg dan op elk een plak feta en rooster nog eens 10 minuten.
6. Leg de gevulde paprika’s op de borden en serveer met een frisse salade met wat verse kruiden.