4 Sweet Palermo rojos
400 g de carne picada de cordero
2 chalotas, picadas
1 yema de huevo
½ cucharada de postre de comino molido
1 diente de ajo, laminado
1 Sweet Palermo rojo, sin semillas, cortado en rodajas finas
2 ramitas de menta picadas
1 berenjena
150 g de queso feta
8 brochetas de madera
1. Calentar la parrilla y asar los pimientos hasta que la piel esté negra por completo. Poner los pimientos en un plato y cubrirlos con film. De este modo se desprenderá la piel.
2. Mezclar la carne picada de cordero con las chalotas, el ajo, el pimiento rojo, la menta, el comino y la yema de huevo. Salpimentar al gusto.
3. Pelar la berenjena y cortarla en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Quitar la piel y las semillas a los pimientos. Cortarlos a lo largo por la mitad.
4. Hacer 8 bolitas con la mezcla picada y envolverlas con las mitades de los pimientos. Insertarlas en las brochetas. Colocar cada brocheta encima de una rodaja de berenjena y ponerlas en una bandeja de horno engrasada.
5. Hornear a 180º durante 10 min. Poner una rodaja de queso feta encima de cada brocheta y volver a hornear 10 minutos más.
6. Emplatar las brochetas y servir con una ensalada fresca. Adornar con hierbas frescas.