4 pimentões vermelhos afilados
400 g de carne moída de cordeiro
2 cebolas picadas
1 gema de ovo
1/2 colher de sopa de cominho em pó
1 dente de alho, finamente picado
1 pimenta vermelha sem sementes, finamente picada
2 ramos de folhas de hortelã picada
1 berinjela
150g de queijo feta
8 palitos de madeira
1. Aqueça uma panela para grelhar os pimentões até que a pele toda escureça. Coloque-os em um prato e cubra com filme plástico. Isso vai fazer com que a pele se solte.
2. Misture a carne moída de cordeiro com a cebola, o alho, a pimenta vermelha, o hortelã, o cominho e a gema de ovo. Tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Descasque a berinjela e corte em fatias de ± 2 cm de espessura.
4. Retire a pele e as sementes dos pimentões. Corte-os ao meio longitudinalmente em tiras grossas.
5. Enrole a carne moída em 8 bolas e coloque a tira de meio pimentão ao redor delas; em seguida, fixe com os palitos. Coloque cada um dos pimentões recheados em uma fatia de berinjela; em seguida, arranje-os em uma assadeira untada.
6. Cozinhe no forno a 180 graus durante 10 minutos. Retire e coloque uma fatia de queijo feta em cada unidade e volte ao forno por mais 10 minutos.
7. Disponha os pimentões recheados em pratos. Sirva com salada fresca e uma guarnição de ervas frescas.