Salsa
1 chocobruine Sweet Palermo, in hele kleine stukjes gesneden
1 tomaat, in kleine blokjes gesneden
1/2 groene peper, fijngehakt zonder zaadjes
1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
2 el kappertjes
4 el olijfolie, extra vierge
Peper en zout
Doperwtenpuree
450 g diepvries doperwten
100 ml creme fraiche
2 el olijfolie
20 g munt, fijngehakt
Vis
4 stukken zeebaarsfilet met huid, a 150 g
25 g koude boter
1 bakje daikon cress
Verse zwarte peper
½ citroen, in 4 partjes gesneden
3 el olijfolie
Meng alle ingredienten van de salsa door elkaar tot een paprika mix. Voeg eventueel naar smaak peper en zout toe.
Kook de doperwten in een ruim kokend water met een beetje zout in 5 minuten gaar.
Giet ze af en doe de creme fraiche, olijfolie en fijngehakte munt erdoor. Pureer het fijn en luchtig met een staafmixer. Hou de puree warm tot gebruik, door een deksel op de pan te doen.
Smelt de boter in de pan en bak, op middelhoog vuur, de zeebaars met huidgedeelte eerst mooi bruin, zo’n 4 minuten. Keer de vis om en bak de andere kant zo’n 3 minuten gaar.
Schep de doperwtenpuree op een bord en leg de vis erop met de knapperige huidkant naar boven. Doe de Sweet Palermo salsa erover en garneer met wat daikon cress en wat verse zwarte peper! Leg een citroenpartje bij de vis en druppel wat olijfolie om het gerecht heen. Serveer direct.