Per la salsa
1 peperone Sweet Palermo color cioccolato, tagliato a pezzetti
1 pomodoro, tagliato a rondelle
½ peperone verde, privato dei semi e tritato
1 piccola cipolla rossa, tritata
2 cucch. di capperi
4 cucch. di olio evo
Sale e pepe
Per la purea di piselli
450 g di piselli surgelati
100 ml di panna da cucina
2 cucch. di olio evo
20 g di menta tritata
Per il pesce
4 pezzi o 150 g di filetto di branzino con la pelle
25 g di burro
1 tazza di germogli di daikon
Pepe nero macinato fresco
½ limone, tagliato in 4 parti
3 cucch. di olio evo
Amalgamate tutti gli ingredienti della salsa fino ad ottenere una miscela cremosa. Aggiungete sale e pepe a piacere se necessario.
Lessate per 5 minuti i piselli in abbondante acqua bollente con un po’ di sale.
Scolateli e aggiungete la panna da cucina, l’olio evo e la menta tritata finemente e frullate il tutto. Mettete da parte la purea calda coprendola con un coperchio.
Sciogliete il burro in padella e soffriggete, a fuoco medio, il branzino con ancora la pelle. Rosolatelo bene per circa 4 minuti. Giratelo poi per cuocerlo dall’altro lato per altri 3 minuti.
Versate la purea di piselli su un piatto e disponete sopra il pesce con la pelle croccante rivolta verso l’alto. Completate aggiungendo la salsa Sweet Palermo e guarnite con un po’ di germogli di daikon e un po’ di pepe nero macinato fresco. Guarnite infine con uno spicchio di limone e un filo d’olio evo. Servite subito.