＊サルサソース(野菜は細かく刻んでおく)
スイートパレルモ 1本
(チョコレート)
トマト 1個(ダイスカットにする)
ピーマン 1／2個
赤玉ねぎ 1個
ケイパー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ4
塩 少々
コショウ 少々
＊ピューレ
冷凍エンドウ豆 450g
生クリーム 100ml
オリーブオイル 大さじ2
ミント 20g(細かく刻んだもの)
＊魚
スズキの切り身 4枚(皮つき)
バター 25g
カイワレ大根 1束
黒コショウ 少々
レモン くし切りにしたものを4個
オリーブオイル 大さじ3
①サルサソースの全ての材料を混ぜ合わせ、塩・コショウで味を整える
②沸騰したお湯に塩少々を加え、冷凍エンドウ豆を5分間茹でる
茹でた後、ピューレの残りの材料を加え、ハンドブレンダーでふわふわのピューレに仕上げていく(出来上がったピューレは熱が逃げないように鍋に入れ、蓋をしておく)
③フライパンにバターを溶かし、スズキを焼いていく
皮がこんがり茶色くなるまで中火で約4分、ひっくり返して約3分調理する
④ピューレを皿に盛り付け、その上に焼いたスズキ、サルサソースをかける
黒コショウとくし切りのレモンを添え、オリーブオイルを少し振りかけて、完成