Molho:
1 Sweet Palermo marrom chocolate, cortado em pedaços muito pequenos
1 tomate cortado em cubinhos
1/2 pimentão verde picado, sem sementes
1 cebola roxa pequena em cubinhos
2 colheres de sopa de alcaparras
4 colheres de sopa de azeite, extra virgem
Pimenta e sal
Purê de ervilha:
450 g de ervilhas congeladas
100 ml de creme fraiche
2 colheres de sopa de azeite
20 g de hortelã, picadinha
Peixe:
4 pedaços de filé de robalo com pele (150 g)
25 g de manteiga fria
1 xícara de agrião (daikon)
Pimenta preta fresca
½ limão, cortado em 4 fatias
3 colheres de sopa de azeite
Misture todos os ingredientes do molho, adicione sal e pimenta a gosto, se necessário.
Ferva as ervilhas em água com um pouco de sal por 5 minutos.
Escorra e acrescente o creme fraiche, o azeite e a hortelã bem picada. Bata com um mixer até ficar cremoso. Mantenha o purê aquecido até o uso, tampando a panela.
Derreta a manteiga na frigideira e frite, em fogo médio, o robalo com a parte da pele virada para baixo, frite por cerca de 4 minutos, até dourar. Vire o peixe e frite do outro lado por cerca de 3 minutos.
Coloque o purê de ervilha em um prato e coloque o peixe por cima com a casca crocante voltada para cima. Cubra com o molho de Sweet Palermo e decore com um pouco de agrião e pimenta do reino fresca! Coloque uma rodela de limão sobre o peixe e regue com um pouco de azeite. Sirva imediatamente.