Sauce
1 Sweet Palermo marron coupé en tout petits morceaux
1 tomate coupée en petits cubes
½ piment vert épépiné, finement haché
1 petit oignon rouge, finement haché
2 càs de câpres
4 càs d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Purée de petits pois
450 g de petits pois surgelés
100 ml de crème fraiche
2 càs d’huile d’olive
20 g de menthe, finement hachée
Poisson
4 morceaux de filet de bar avec la peau (150g)
25 g de beurre
1 bol de cresson
Poivre noir frais
½ citron coupé en 4 quartiers
3 càs d’huile d’olive.
Mixer tous les ingrédients de la sauce ensemble pour faire un mélange de poivrons. Ajoutez sel et poivre à votre convenance.
Faites bouillir les petits pois dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Egouttez les et ajoutez la crème fraiche, l’huile d’olive et la menthe hachée. Mixez le tout en purée fine et onctueuse avec un mixeur. Gardez la purée au chaud en la couvrant.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez le bar avec la peau jusqu’à ce qu’il soit caramélisé, environ 4 minutes. Tournez le poisson et cuisez l’autre face environ 3 minutes.
Mettez une cuillérée de purée de pois dans une assiette et disposez le poisson avec la peau croustillante en haut. Ajoutez au-dessus la sauce au Sweet Palermo et garnissez de cresson et de poivre noir ! Placez un quartier de citron avec le poisson et mettez une filet d’huile d’olive autour du plat. Servez immédiatement.