Salsa
1 Sweet Palermo, braun, in feine Stücke geschnitten
1 Tomate, fein gewürfelt
1/2 grüne Paprika, fein gehackt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
2 EL Kapern
4 EL Olivenöl extra vergine
Pfeffer, Salz
Erbspüree
450 g Erbsen, gefroren
100 ml Crème fraîche
2 EL Olivenöl
20 g Minze, fein gehackt
Fisch
4 Stücke Wolfsbarsch mit Haut, ca. 150 g pro Stück
25 g kalte Butter
1 Tasse Daikonkresse
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Zitrone, geviertelt
3 EL Olivenöl
Alle Zutaten für die Salsa mischen und cremig rühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Erbsen 5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen, Crème fraîche, Olivenöl und Minze dazugeben. Mit einem Handmixer fein pürieren. Püree warm halten.
Butter in Pfanne schmelzen, Wolfbarsch zuerst mit der Hautseite nach unten braun braten. Nach ca. 4 Minuten wenden und ca. 3 Minuten auf der anderen Seite braten.
Erbspüree auf Teller geben, Fisch mit der Hautseite nach oben darauf legen. Salsa darüber geben, mit Daikonkresse und schwarzem Pfeffer garnieren. Zitronenviertel an den Tellerrand legen und etwas Olivenöl um den Fisch träufeln. Sofort servieren.