2 zoete puntpaprika’s (Sweet Palermo)
400 g bloemkool, in roosjes
8 semi-zongedroogde tomaten, uitgelekt
4 el extra vergine olijfolie
1 el rode wijnazijn
100 g feta
3 takjes basilicum
1 Breng een pan met water aan de kook. Snijd de puntpaprika’s in schuine, ringen van 2 cm breed. Voeg, als het water kookt, eerst de bloemkool toe. Kook in 4 min. beetgaar en schep de bloemkool met een schuimspaan uit de pan. Spoel kort onder koud stromend water. Doe de stukken puntpaprika in het hete water en kook ze 3 min. Giet af en spoel ze ook kort onder koud stromend water. Doe de bloemkool en puntpaprika in een kom.
2 Doe de zongedroogde tomaten met de olijfolie en azijn in de beker van de staafmixer en pureer tot een grove vinaigrette. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Hak het basilicum grof. Besprenkel de bloemkool en puntpaprika met de vinaigrette, verkruimel de feta erboven en bestrooi met het basilicum.
Variatietip Vervang de bloemkool door broccoli of romanesco-kool.