スイートパレルモ2個
カリフラワーの小房400g
セミドライトマト8個（油きりしておく）
オリーブオイル中匙４
白ワインビネガー中匙１
フェタチーズ100g
バジル3本
鍋でお湯を沸かす。スイートパレルモを厚さ2cm程度の斜め輪切りにする。鍋のお湯が沸騰したら、まずカリフラワーを入れ、4分程度ゆでる。カリフラワーの小房を鍋から水切りスプーンで取り出し、冷たい水ですすぐ。スイートパレルモを熱湯に入れ、3分程度茹でる。カリフラワー同様に、湯きりして冷たい水ですすぐ。カリフラワーとスイートパレルモをお皿にのせる。
ヴィネグレットソースを作るため、ハンドブレンダーを使い、セミドライトマト、オリーブオイル、ビネガーをピューレ状にする。塩、挽きたてのブラックペッパーで味の調整をする。バジルを荒く刻む。カリフラワーとスイートパレルモの上からヴィネグレットソースをかけ、さらに上からフェタチーズをちらし、バジルを添える。
バリエーションのヒント カリフラワーをブロッコリーやロマネスコに置き換える。