2 pimientos cónicos (Sweet Palermo)
400 g de coliflor
8 tomates secos
4 cucharadas de postre de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de postre de vinagre de vino blanco
100 g de queso feta
3 ramitas de albahaca
1 Pon a hervir agua en una cazuela. Corta el pimiento cónico en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Cuando el agua esté hirviendo, añade la coliflor. Cuece durante aproximadamente 4 minutos y saca los floretes con la ayuda de una espumadera. Enjuágalos brevemente bajo el grifo de agua fría. Echa las rodajas de pimiento cónico en el agua caliente y cuécelas durante 3 minutos. Sácalas y pásalas también por el grifo de agua fría. Pon en un plato la coliflor y el pimiento.
2 Con ayuda de la batidora, haz una vinagreta con los tomates secos, el aceite de oliva y el vinagre. Salpimenta al gusto. Pica la albahaca. Riega la coliflor y el pimiento con la vinagreta, pon el queso feta en trocitos por encima y decora con la albahaca picada.
Sugerencia Puedes sustituir la coliflor por brócoli o Romanesco.