4 peperoni Sweet Palermo di tutti e 4 i colori
1 zucchina chiara piccola
1 spicchio di aglio
2 cucch. di olio per frittura
2 cucch. di salsa di soia
1 cucch. di olio di sesamo
1 cucch. di salsa chili
3 cucch. di scaglie di mandorle
15 g di coriandolo
Olio evo
Lavate i peperoni Sweet Palermo e la zucchina. Tagliate i peperoni a rondelle di ½ cm e la zucchina a listarelle sottili. Pelate e tritate finemente l’aglio. Soffriggete pochi minuti a fuoco vivo i pezzetti di zucchina con l’olio per frittura e l’aglio. Amalgamate poi il composto con le rondelle di peperone Sweet Palermo.
Condite con olio extravergine d’oliva, salsa di soia, salsa chili e olio di sesamo, mescolando bene.
Arrostite le scaglie di mandorle in una padella antiaderente fino a doratura completa e tritate grossolanamente il coriandolo. Guarnite l’insalata con il coriandolo e le scaglie di mandorle.
Questa insalata è deliziosa se accompagnata con crostini di pane caldo.