4 Sweet Palermo rojos y 4 Sweet Palermo amarillos
4 tomates, sin semillas, cortados en dados
1 berenjena
2 bolitas de mozzarella de búfala
8 filetes de anchoa
½ Palermo rojo, sin semillas, troceado
1 diente de ajo, troceado
½ ramita de perejil, picada
el zumo de ½ limón
8 cucharadas de postre de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1. Calentar la parrilla y asar los pimientos hasta que la piel esté negra por completo. Poner los pimientos en un plato y cubrirlos con film. De este modo se desprenderá la piel.
2. Cortar la berenjena en finas rodajas y asarlas hasta conseguir bonitas rayas negras. Quitar la piel y las semillas a los pimientos. Ponerlos en un plato junto con las berenjenas.
3. Añadir el adobo preparado con zumo de limón, aceite de oliva, ajo, pimiento rojo y perejil. Salpimentar al gusto una vez emplatado. Terminar añadiendo una cucharada de dados de tomate por encima, y servir con la mozzarella y los filetes de anchoa.