4 Sweet Palermo rossi e 4 gialli
4 pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti
1 melanzana
2 mozzarelle di bufala
8 filetti di acciughe
1/2 peperone rosso privato dei semi e tagliato a cubetti
1 spicchio d’aglio
1/2 ciuffetto di prezzemolo tritato
succo di 1/2 limone
8 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
1. Riscaldare il forno e grigliare i peperoni finché la buccia non diventa completamente nera. Disporre i peperoni in un piatto e coprire con la pellicola. Questo aiuterà a rimuovere facilmente la buccia.
2. Tagliare la melanzana a fettine sottili e grigliarla fino ad ottenere delle striscioline scure. Togliere la buccia e i semi dai peperoni. Disporli su un piatto insieme alle striscioline di melanzane.
3. Aggiungere il composto marinato con succo di limone, olio d’oliva, aglio, peperone rosso a pezzi e prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere una manciata di pomodori a cubetti. Accompagnare infine con la mozzarella e i filetti di acciuga.