2 el traditionele olijfolie
1 ui, gesnipperd
400 g Italiaanse roerbakgroente
4 Sweet Palermo’s (alle vier de kleuren), ontijst en in reepjes gesneden
2 kippenbouillontabletten
1,2 liter water
400 g cocktailworstjes (blik)
1. Verhit een grote pan met olie, bak eerst de gesnipperde ui zacht in enkele minuten. Voeg dan de groentemix erbij en roerbak enkele minuten mee.
2. Voeg van de vier Sweet Palermo’s 3/4 van elke kleur toe. Doe ook de bouillontabletten en 1,2 liter water erbij en breng aan de kook.
3. Zet het vuur laag en laat de pan met deksel erop 7 min. zachtjes koken.
4. Pureer de soep grof en breng op smaak met zout en een klein beetje peper.
5. Zet de worstjes op de uitlek, voeg toe aan de soep en warm 3 min. mee.
6. Bak de overgebleven Sweet Palermo reepjes zacht in een koekenpan met olie, gedurende enkele minuten
7. Doe de warme soep in een bord of kom en serveer de soep met de Sweet Palermo reepjes.
Tip: lekker met brood of toast