2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
400 g de verduras italianas mixtas
4 Sweet Palermos (de colores diferentes), sin semillas y cortados en tiras
2 cubitos de caldo de pollo
1.2 l de agua
400 g de salchichas cóctel (en lata)
1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola y dora la cebolla picada. Después añade las verduras y saltea durante unos minutos.
2. A continuación, agrega los cubitos de caldo, 1.2 litros de agua y 3/4 de cada color de Sweet Palermo. Llévalo a ebullición.
3. Baja el fuego, cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 7 minutos.
4. Después licúa la mezcla brevemente hasta que tenga una consistencia espesa. Sazona al gusto.
5. Una vez escurridas añade las salchichas cóctel a la sopa y cocina durante unos 3 minutos.
6. Fríe el resto de los Sweet Palermos picados en un poco de aceite durante unos minutos hasta que estén blandos.
7. Vierte la sopa en cuencos añadiendo los Sweet Palermos fritos como guarnición.
Sugerencia: Sabroso con pan fresco o tostado.