2 puntpaprika’s
1 avocado
3 el hazelnoten, geroosterd
1 kleine sjalot
200 g babyspinazie
4 el olijfolie extra vergine
1 el sherryazijn
1 tl grove mosterd
1 tl vloeibare honing
100 g blauwaderkaas
1 Verwijder zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd het vruchtvlees in ringen. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in plakjes.
Hak de hazelnoten grof.
2 Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Klop een vinaigrette van de olijfolie, azijn, mosterd en honing. Voeg de sjalot toe en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de paprika, spinazie, avocado over een schaal. Verkruimel de kaas erover en besprenkel met de dressing. Bestrooi met de hazelnoten.