Insalata di spinaci con peperoni dolci allungati

Ingredienti

2 peperoni dolci allungati
1 avocado
3 cucch. di nocciole tostate
1 cipollotto
200 g di spinacio baby
4 cucch. di olio evo
1 cucch. di aceto di sherry
1 cucch. di senape
1 cucch. di miele liquido
100 g di formaggio gorgonzola

Preparazione

1 Rimuovere i semi dai peperoni e tagliare la polpa a rondelle. Tagliare a metà l’avocado e sbucciarlo. Tritare grossolanamente le nocciole.

2 Tritare lo scalogno il più finemente possibile. Amalgamare l’olio d’oliva, l’aceto, la senape ed il miele per creare una vinaigrette. Aggiungere lo scalogno e condire a piacere con sale e pepe. Disporre su un piatto il peperone, gli spinaci e l’avocado, poi aggiungere il formaggio sbriciolato ed il condimento. Guarnire con le nocciole.