2 el hazelnoten
1 zoete puntpaprika (Sweet Palermo)
1 kropje rode sla (of roodlof)
2 middelgrote gekookte rode bietjes
½ bosje radijs
3 el extra vergine olijfolie
1 el frambozenazijn
1 tl fijne mosterd
1 tl agavesiroop (of vloeibare honing)
100 g blauwaderkaas (bijv. Danish Blue of Engelse Stilton)
2 el granaatappelpitjes
1. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan in 3 min. goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord. Snijd de puntpaprika in ringen. Haal de blaadjes van de sla of roodlof en halveer ze in de lengte. Snijd de biet en radijs in partjes. Meng alles in een lage schaal.
2. Klop een dressing van de olijfolie, azijn, mosterd en agavesiroop en verdeel over de salade. Bestrooi met de hazelnoten, granaatappelpitjes en verkruimel de kaas erover.
Laat de granaatappelpitjes achterwege en serveer de salades met een zachtgekookt of gepocheerd ei. Lekker met een geroosterd boerenbrood.