2 cucharadas de postre de avellanas
1 pimiento cónico (Sweet Palermo)
1 cogollo de lechuga roja (o endibia roja)
2 remolachas medianas, cocidas
½ manojo de rabanitos
3 cucharadas de postre de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de postre de vinagre de frambuesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
100 g de queso azul
2 cucharadas de postre de granos de granada
1. Dora las avellanas en una sartén durante 3 minutos, y ponlas a enfriar en un plato. Corta el pimiento cónico en rodajas. Corta las hojas de lechuga o endibia por la mitad, y las remolachas y rabanitos en cuñas. Mezcla todo en un bol.
2. Prepara un aliño con aceite de oliva, vinagre, mostaza y miel, y viértelo sobre la ensalada. Añade las avellanas y los granos de granada, y el queso en trocitos por encima.
Para el almuerzo Puedes suprimir los granos de granada y servir la ensalada con huevos pasados por agua o escalfados. Una tostada de pan rústico es también un acompañamiento ideal.