2 cucchiaini di nocciole
1 peperone dolce allungato (Sweet Palermo)
1 cespo di lattuga rossa (o radicchio rosso)
2 rape rosse medie, cotte
½ mazzetto di ravanelli
3 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto di lamponi
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di succo d’agave (o miele liquido)
100 gr. di formaggio tipo gorgonzola
2 cucchiaini di semi di melograno
1. Tostare le nocciole in una padella senz’olio per 3 min. fino a doratura. Lasciarle raffreddare su un piatto. Tagliare il peperone ad anelli. Togliere le foglie dalla lattuga o radicchio e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Tagliare a spicchi le rape rosse ed i ravanelli. Mescolare il tutto in una ciotola poco profonda.
2. Creare un’emulsione con l’olio d’oliva, l’aceto, la senape ed il succo d’agave e condire l’insalata. Cospargere con le nocciole ed i semi di melograno e sbriciolarvi sopra il formaggio.
Per il pranzo: togliere i semi di melograno e servire l’insalata con un uovo alla coque o in camicia, accompagnando il tutto da pane rustico tostato.