3 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln, halbiert und in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 schokloadenfarbige Sweet Palermo, halbiert und in Ringe geschnitten
1 Aubergine, fein gewürfelt
1,25 l Wasser
2 Gemüsebrühwürfel
65 g Pistazien, geröstet
80 g Ziegenkäse
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Dann die gehackten Sweet Palermo und Auberginen zugeben und unter ständigem Rühren noch einige Minuten anbraten.
2. Das Wasser und die Brühwürfel hinzufügen und zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
3. In der Zwischenzeit die Pistazien fein hacken und den Ziegenkäse zerbröseln.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Mischung zu einer glatten Suppe.
5. Füllen Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit dem Ziegenkäse und den Pistazien. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.