3 el olijfolie
2 rode ui, in halve ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 chocolate Sweet Palermo’s, in halve ringen gesneden
1 aubergine, in kleine blokjes
1,25 l water
2 groentebouillonblokjes
65 g pistachenootjes, geroosterd
80 gr Geitenkaas
verse peper en zout
1. Verwarm een soeppan met wat olijfolie en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg daarna de stukjes Sweet Palermo en de aubergine toe en bak het enkele minuten, al roerend, mee.
2. Voeg het water toe en de bouillonblokjes, en breng het aan de kook. Kook alles in 10 minuten gaar.
3. Hak ondertussen de pistachenoten grof en verbrokkel de geitenkaas.
4. Zet de soeppan van het vuur en pureer de soep fijn
5. Schenk de soep in een kom en garneer het met wat geitenkaas en pistachenoten. Voeg er eventueel peper en zout naar smaak bij