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Plat principal, pour 4 personnes

Soupe de chou-fleur, céleri et Sweet Palermo

L’alliance du poivron Sweet Palermo et de l’aubergine donne à cette soupe une belle couleur brune pour un goût inimitable.

Ingrédients

3 cuil à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges finement émincés
1 gousse d’ail finement hachée
2 poivrons Sweet Palermo coupés en rondelles
1 aubergine coupée en dés
1,25 L d’eau
2 cubes de bouillon de volaille
65 g de pistaches grillées
80 g de fromage de chèvre
Sel et poivre

Préparation

1 Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les rondelles de Sweet Palermo et l’aubergine et faire revenir quelques minutes, en remuant continuellement.

2 Ajouter l’eau et les cubes de bouillon de légumes et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes environ.

3 Dans le même temps, écraser les pistaches et émietter le fromage de chèvre.

4 Retirer la casserole du feu et réduire le mélange en purée lisse.

5 Transférer la soupe dans des bols et garnir de fromage de chèvre et de pistaches. Saler et poivrer selon votre goût.

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