スイートパレルモとジャガイモとエビの炒め物

材料

車えび400g（殻を剥く）
ジャガイモ500g（角切りにする）
レモン1個（よく洗う）
オリーブオイル中匙３
ニンニク１片（みじん切り）
スイートパレルモ2個（輪切りにする）
ネギ3本（薄く輪切りにする）
イタリアンパセリ5g（粗みじん切りする）

手順

熱したグリルパンで、スイートパレルモ全体にこげ色がつくまで焼く。お皿に移し、ラップで覆う。
ラムひき肉にエシャロット、ニンニク、赤唐辛子、ミント、クミン、卵黄を混ぜ、塩コショウで味を調整する。
ナスの皮を剥き、2cm前後の厚さにスライスする。
皮を剥き、種を取り除いたスイートパレルモを縦半分に切る。
ひき肉を8等分にして丸める。半分に切ったスイートパレルモの上に丸めたひき肉を置き、巻きつける。竹串を刺して固定する。スイートパレルモの肉詰めをスライスしたナスの上に置き、それを油を塗った天板にのせる。
180℃のオーブンで10分焼く。フェタチーズをスイートパレルモの肉詰め1つ1つの上にのせ、さらに10分オーブンで焼く。
焼きあがったスイートパレルモの肉詰めを、フレッシュサラダとハーブを添えて、お皿に盛り付ける。