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Barquita Asiática de Crunchy Lettuce y Sweet Palermo

Ingredientes:

3 cogollos de lechuga Crunchy Cos
200 g de Tofu ahumado
1 pimiento rojo y 1 amarillo Sweet Palermo
1 poco de raíz de jengibre
150 ml de salsa de soja
30 ml de zumo de limón
1 diente de ajo
3 chalotas
50 ml de aceite suave
Semillas de sésamo para decorar
1 pomelo pelado y segmentado

Cortar en brunoise (cuadritos) muy fino los pimientos y cortamos en 4 cada una longitudinalmente; reservamos. Cortamos el tofu en dados pequeños de aproximadamente 5 cm. También los pimientos.

Vinagreta:
En una batidora o picadora trituramos chalotas, jengibre y ajo. Después, una vez triturado, se le añade el aceite, zumo de limón y salsa de soja para obtener una mezcla homogénea. A continuación, los brunoise de pimientos muy bien picaditos, los dados de tofu, los segmentos de pomelos y mezclamos. Si podemos hacer esta vinagreta un día antes, manteniéndola en el frigorífico, cogerá mejor sabor. Disponemos las lechugas en una fuente y vamos rellenándolas con la mezcla de la vinagreta. Espolvoreamos con sésamo y servimos.

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