3 gele Sweet Palermo
2 el olijfolie om te bakken
4 tenen knoflook, gepeld
40 g walnoten
3 Sweet Palemo, rood, oranje en chocolade bruine
1 komkommer
3 takjes peterselie
½ tl mild gerookte paprika poeder
½ tl kerrie
½ tl chilivlokken
2 tl balsamicoazijn
¼ tl zout
2 tot 4 el olijfolie
Verhit de oven voor op 200 graden Celsius. Was en snijd de paprika en komkommer in 4 stukken en haal de zaden en de steel ervan af. Meng de paprika stukken met de olijfolie en rooster ze op een beklede bakplaat in het midden van de oven, gedurende 10 minuten. Doe de knoflook bij de paprika en rooster nog eens 10 minuten.
Rooster intussen de walnoten in een droge koekenpan licht, en snijd ze grof. Leg wat stukjes walnoten voor de garnering opzij. Was en snij de 3 andere kleuren paprika’s in reepjes om straks mee te dippen. Hak de peterselie grof en bewaar een klein deel voor de garnering.
Haal de stukken paprika en knoflook uit de oven en doe ze in een keukenmachine en voeg de peterselie, paprika poeder, kerriepoeder, chilivlokken, balsamico azijn, zout en walnoten toe. En mix alles tot een groffe puree. Roer er nog wat olijfolie door, om de gewenste smeuigheid te krijgen.
Doe de muhamarra in een bakje. Garneer met de overgebleven peterselie en walnoten, leg de reepjes paprika erom heen op bord of plank. En dippen maar.
Tip: rauwkost om mee te dippen kan ook stukjes selderij, komkommer en wortel zijn. Picos, flat bread of stuk brood is ook lekker voor deze dip.