3 Sweet Palermo, gelb
2 EL Olivenöl zum Braten
4 Knoblauchzehen, geschält
40 g Walnüsse
3 Sweet Palermo, rot, orange, braun
1 Gurke
3 Stängel Petersilie
½ TL mild geräuchertes Paprikapulver
½ TL Currypulver
½ TL Chiliflocken
2 TL Balsamico
¼ TL Salz
2-4 EL Olivenöl
Ofen auf 200° C vorheizen. Gelbe Sweet Palermo waschen, putzen, vierteln. Mit Olivenöl beträufeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 10 Minuten auf mittlerer Schiene rösten. Knoblauch hinzufügen und weitere 10 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht bräunen und grob hacken. Einige zum Garnieren beiseitelegen. Rote, orangefarbene und braune Paprika zum Dippen in Streifen schneiden. Petersilie grob hacken und etwas zum Garnieren beiseitelegen.
Paprika und Knoblauch aus dem Ofen nehmen, in einen Mixer geben, Petersilie, Paprikapulver, Curry, Chiliflocken, Balsamico, Salz und Walnüsse hinzugeben. Alles zu einem groben Püree verarbeiten. Etwas Olivenöl hinzugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Muhamarra in eine Schüssel füllen und in die Mitte einer Platte stellen. Mit restlicher Petersilie und Walnüssen garnieren. Bunte Paprikastreifen zum Dippen im Kreis um die Schüssel legen.
Tipp: Als Rohkost zum Dippen schmecken auch Sellerie, Gurke und Möhre. Brotsticks, Fladenbrot u.ä. sind ebenfalls gut zum Dippen geeignet.