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Plato principal, para 4 personas

Macarrones con pimiento dulce rojo, apio y alubias blancas

You can’t go wrong with pasta and you can vary endlessly with such recipes. Try this recipe and you will quickly notice that this sweet pointed pepper can’t be missed in this salad.

Ingredientes

2 Sweet Palermo rojos
3 ramas de apio
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de alubias blancas, bote o lata
300 g de macarrones
100 ml de crème fraîche
120 g de parmesano, rallado
3 ramitas de albahaca, picada grueso
Pimienta y sal

Preparación

Lavar los Sweet Palermo y las ramas de apio. Cortar los pimientos en aros y el apio en trozos de 1 cm. Pelar y picar el ajo fino. Saltear los pimientos dulces y el apio a fuego medio en una sartén grande durante unos minutos hasta que los pimientos estén pochados. Añadir el ajo a la verdura durante el último minuto. Apartar las verduras hasta su consumo tapando la sartén para que se mantengan calientes.

Escurrir las alubias y aclararlas bien con agua templada. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir la pasta y devolverla inmediatamente a la cazuela, calentando la misma a fuego medio. Mezclar la pasta, la crème fraîche y los 100 g de parmesano. Seguir mezclando y añadir las alubias y las verduras hasta que todo esté caliente. Servir en platos hondos o cuencos y decorar con las hojas de albahaca picada gruesa y un poco del queso rallado restante. Añadir una pizca de pimienta negra recién molida y sal al gusto si fuese necesario.

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