2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 tl paprikapoeder
1 rode peper, ontlijst in en in ringetjes
4 verschillende kleuren Sweet Palermo
4/5 Sweet Palermo’s per kleur ( in alle kleuren), in stukken
1/5 Sweet Palermo per kleur, in kleine blokjes voor garnering
1 blik tomatenblokjes
1 l kippenbouillon, van kippenbouillonblokjes
1 stuk bak chorizo, in dunne plakjes
4 takjes munt, grof gehakt
1. Verhit 1 el olijfolie in een soeppan en fruit de rode ui (4 min) op laag vuur. Voeg daarna de knoflook, komijn, paprikapoeder en rode peper toe en fruit alles nog 1 minuut.
2. Voeg 4/5 deel Sweet Palermo stukken toe en roerbak deze een paar minuten. Voeg daarna de tomatenblokjes en bouillon erbij en roer goed door.
3. Laat de soep op laag vuur minimaal 10 minuten zachtjes koken.
4. Bak de chorizo in een koekenpan knapperig uit.
5. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de soep in een diep bord met de Sweet Palermo blokjes, chorizo en munt