2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 guindilla, sin semillas y cortada en rodajas
0.8 de cada color de Sweet Palermo picado
0.2 de cada color de Sweet Palermo finamente picado, como guarnición
1 lata de tomate troceado
1 l de caldo de pollo (puede ser de cubitos)
1 trozo de chorizo cortado en rodajas finas, para freír
4 ramitas de menta troceadas
1. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola y sofríe la cebolla roja a fuego lento durante 4 minutos. Después añade el ajo, el comino molido, el pimentón y la guindilla y fríe un minuto más.
2. Añade 0.8 de los Sweet Palermos picados y saltea durante unos minutos. Posteriormente, agrega el caldo de verduras y la lata de tomate troceado y remueve bien.
3. Cuece la sopa a fuego lento durante al menos 10 minutos.
4. Fríe el chorizo en una sartén hasta que esté crujiente.
5. A continuación, licúa la sopa y sazona al gusto.
6. Sirve la sopa en cuencos adornándolos con el Sweet Palermo picado sobrante, el chorizo y la menta.