500 gr fusilli
2 gele Sweet Palermo’s, in ringen gesneden
1 el olijfolie
125 gr zongedroogde tomaatjes (uit potje), in reepjes
50 gr rucola, grof gehakt
1 bosje peterselie, fijngehakt
6 el olijfolie
2 el citroensap
1 rode ui, gesnipperd
60 g pijnboompitten, geroosterd
peper en zout
1. Kook de fussili pasta(zie beschrijving verpakking) gaar en giet af en laat afkoelen.
2. Bak de ringen Sweet Palermo in wat olijfolie lekker zacht en gaar.
3. Meng in een kom de fussili, Sweet Palermo, gedroogde tomaten, rucola en peterselie.
4. Meng de olijfolie, rode ui en wat zout en peper tot een dressing. Schenk dit over de salade. Strooi voor het serveren wat pijnboompitjes over de pasta salade.
Tip: lekker met een stuk brood.