ZUTATEN
500 g Fusilli-Nudeln
2 gelbe Sweet Palermo, in Ringe geschnitten
1 EL Olivenöl
125 g sonnengetrocknete Tomaten (aus dem Glas), in Streifen geschnitten
50 g Rucola, grob zerkleinert
1 Zweig Petersilie, fein gehackt
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
60 g Pinienkerne, geröstet
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Die Fusilli-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Sweet Palermo-Ringe im Ofen in etwas Olivenöl rösten.
3. Fusilli, Sweet Palermo, sonnengetrocknete Tomaten, Rucola und Petersilie in einer Schüssel mischen.
4. Das Olivenöl, die roten Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einem Dressing verrühren und über den Salat träufeln. Kurz vor dem Servieren den Salat mit ein paar Pinienkernen garnieren.
Tipp: Dazu schmeckt frisches Brot sehr gut.