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ensalada, para 4 personas

Ensalada de pasta con Sweet Palermo asado, rúcula y piñones

¿Tienes prisa? Las ensaladas pueden ser rápidas Y deliciosas.

Ingredientes

500 g de pasta (espirales)
2 pimientos Sweet Palermo amarillos cortados en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva
125 g de tomates secos cortados en tiras
50 g de rúcula troceada
1 ramita de perejíl picada
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 cebolla roja cortada en juliana
60 g de piñones tostados
Sal y pimienta

Preparación

1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. A continuación, escurre y deja enfriar.
2. Asa las rodajas de Sweet Palermo en el horno con un poco de aceite de oliva.
3. Mezcla la pasta, los tomates secos, la rúcula, el perejil y las rodajas de Sweet Palermo en una ensaladera.
4. Para hacer el aliño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la cebolla roja, la sal y la pimienta. Para terminar, añade los piñones antes de servir.

Delicioso con pan fresco.

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