1 prei, in ringen gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
1 biologische pompoen (ca. 1 kg), in kleine stukken met schil
2 oranje Sweet Palermo’s, in stukken gesneden
3 tl ras el hanout, gemalen kruiden
2 groentebouillontablet
1,3 l heet water
3 el pompoenpitten, geroosterd
chiliflakes
1. Bak prei en de knoflook kort aan met wat olijfolie. Voeg daarna de pompoen, Sweet Palermo erbij en bak aan, gedurende 5 minuten. Blijf de groenten goed doorroeren. Doe daarna de gemalen kruiden erbij.
2. Voeg 1,3 liter heet water en twee groentebouillontablet toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan, draai het vuur lager, en roer af en toe door gedurende 20 minuten.
3. Haal de pan van het vuur, en pureer het fijn tot een gladde soep.
4. Garneer de soep met wat geroosterde pompoenpitten en een beetje chiliflakes voor de pittige bite.