1 poireau émincé finement
1 gousse d’ail hachée
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 courge Buternut épluchée, épépinée et tranchée en morceaux
2 poivrons Sweet Palermo émincés
2 cuil à café de Ras-el-Hanout
2 cubes de bouillon de légumes
1,3 L d’eau bouillante
1 sachet de croutons
Sel et poivre
1 Faire revenir le poireau et l’ail dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter la courge et les Sweet Palermo et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter les épices.
2 Ajouter 1,3 l d’eau bouillante et les deux cubes de bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir la casserole, réduire le feu et laisser reposer 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes.
4 Passez la soupe au blender ou au mixeur.
5 Garnir de feuilles de cresson et de croûtons.