1 puerro cortado en rodajas
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 calabaza ecológica (aprox. 1 kg) sin pelar y finamente picada
2 Sweet Palermos naranjas picados
3 cucharaditas de ras el hanout (especias molidas)
2 cubitos de caldo de verduras
1.3 l de agua caliente
3 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
Copos de chile
1. En una cacerola fríe brevemente el puerro y el ajo con un poco de aceite de oliva. Añade la calabaza y el Sweet Palermo y fríe todo unos 5 minutos más, removiendo frecuentemente. A continuación, agrega las especias molidas.
2. Añade 1.3 l de agua caliente y los dos cubitos de caldo de verduras y llévalo a ebullición. Baja el fuego, cubre la cacerola y deja cocer durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Retira del fuego y licúa hasta obtener una sopa suave y homogénea.
4. Adorna con unas semillas de calabaza tostadas y unos copos de chile para un toque más picante.