1 Porree, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 Kürbis (ca. 1 kg) mit Schale, fein gewürfelt
2 orangefarbene Sweet Palermo, in Stücke geschnitten
3 TL Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung)
2 Würfel Gemüsebrühe
1,3 l heißes Wasser
3 EL Kürbiskerne, geröstet
Chiliflocken
1. Den Porree und den Knoblauch in etwas Olivenöl kurz anbraten. Dann den Kürbis- und Sweet Palermo-Stücke zugeben und weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren braten. Ras el Hanout dazugeben.
2. Heißes Wasser und die beiden Gemüsebrühwürfel zugeben und zum Kochen bringen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, dann das Ganze zu einer glatten Suppe pürieren.
4. Die Suppe mit einigen gerösteten Kürbiskernen und ein paar Chiliflocken garnieren.