1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el olijfolie
300 gr zoete aardappel, schillen en in stukjes
1 tomaat, in blokjes
oranje Sweet Palermo’s, in stukjes
2 tl paprikapoeder
1 liter groentebouillon
1 bakje tuinkers
4 el croutons
1. Fruit de ui en knoflook en aan in een soeppan met wat olijfolie.
2. En voeg de zoete aardappel, tomaat en Sweet Palermo erbij en roer goed door.
3. Voeg de paprikapoeder toe en bak 2 minuten.
4. Voeg de groentebouillon toe en kook zachtjes alles gedurende 15 minuten.
5. Pureer de soep fijn met een staafmixer.
6. Serveer de soep met wat verse tuinkers en croutons