1,5 l water
2 kippenbouillontabletten
250 g kipfilet, in stukjes gesneden
1 laurierblad
1 el olijfolie
2 rode Sweet Palermo, verwijder de zaadlijsten en snij in halve ringen
1 el olijfolie
1 kleine prei, in ringen gesneden
1 kleine winterwortel, in kleine blokjes gesneden
2 selderij stengels, in stukjes gesneden
½ tl kerriepoeder
3 takjes selderijblad, grof gehakt
eventueel peper en zout
1 Breng in een soeppan 1,5 liter water aan de kook met 2 kippenbouillontabletten. Voeg daarna de stukjes kipfilet en laurierblad erbij. Laat de bouillon op een zacht vuurtje staan.
2 Bak intussen de rode Sweet Palermo reepjes in de koekenpan met wat olie in enkele minuten, zacht en gaar. En houd deze daarna even apart.
3 Bak vervolgens in dezelfde koekenpan met wat olijfolie de prei, wortel en selderijstengels even kort aan. Strooi er wat kerriepoeder overheen en meng het goed met de gesneden groenten.
4 Doe alle groenten in de pan met bouillon en breng het weer aan de kook en laat het op middelhoog vuur nog 3 minuten staan met de deksel op de pan. Haal de laurierblaadje uit de soep en serveer de soep met wat verse grof gehakte selderijblad. Voeg eventueel naar smaak nog wat verse zwarte peper en zout toe.
Tip: Lekker met stuk boerenbrood en kruidenboter.