1 rode Sweet Palermo’s, in kleine stukjes gesneden
1 el olijfolie om te bakken
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 takjes platte peterselie, grofgehakt
2 el kappertjes
4 el olijfolie extra vierge
3 Biefstuk
25 g roomboter
50 g rucola sla
zout en peper
1 Bak de Sweet Palermo met wat olijfolie in een koekenpan zacht. Voeg de laatste minuten de knoflook erbij en bak dat mee. Doe dit in een kom en meng dat met de peterselie, kappertjes en olijfolie tot een salsa. En breng het op smaak met peper en zout.
2 Haal de biefstuk een half uur van tevoren uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier voordat het vlees wordt gebakken.
3 Verhit de roomboter in de koekenpan tot de boter goudbruin kleurt. Leg de biefstukken in de pan en bak op hoog vuur elke kant van de biefstuk 1 minuut aan. Doe het vuur iets lager en bak in 3 minuten de biefstukken rose. Keer het vlees geregeld om.
4 Haal de biefstukken uit de pan en laat het dan 2 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij daarna het vlees in plakjes.
5 Leg op een schaal de rucola, leg de plakjes biefstuk erop en garneer het met de Sweet Palermo salsa.