1 el olijfolie
2 ui, fijngesnipperd
2 teen knoflook, fijngehakt
5 rode Sweet Palermo’s, in stukken gesneden
3 takjes tijm, rits de blaadjes van de takjes
1 tomaat, in blokjes gesneden
1,2 l water
2 groentebouillontabletten
snufje cayennepeper
½ citroen, sap
4 el olijfolie
1 Verhit in een pan met een scheut olijfolie en voeg de ui en knoflook toe. Bak al roerend op middelhoog vuur tot de ui zacht is.
2 Voeg de stukjes Sweet Palermo, 2/3 van de tijm, stukjes tomaat toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg het water en de bouillontabletten toe en breng al roerend aan de kook. Laat de pan daarna ca. 10 min op middelhoog uur zachtjes koken.
3 Wanneer de paprika zacht is, pureer je de soep fijn. Breng op smaak met wat cayennepeper en citroensap, peper en zout.
4 Schep de soep op in kommen of soepborden. Sprenkel wat olijfolie over de soep en garneer de soep met de overgebleven tijm.
Tip: Lekker met wat geroosterd brood.