1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 rote Sweet Palermo, gehackt
3 Zweige Thymian (nur Blätter)
1 Tomate, gewürfelt
1,2 l Wasser
2 Würfel Gemüsebrühe
Prise Cayennepfeffer
Saft 1/2 Zitrone
4 EL Olivenöl
1 Einen Schuss Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebel weich ist.
2 Dann die gehackte Sweet Palermo, 2/3 der Thymianblätter und die gehackten Tomaten zugeben und noch ein paar Minuten weiterbraten. Das Wasser und die Brühwürfel hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
3 Wenn die Paprikaschoten weich sind, die Masse zu einer glatten Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
4 Die Suppe mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Thymian garniert servieren.
Tipp: Schmeckt köstlich mit Toastbrot.